JAGODE – SOK, SIRUP, DŽEM

Sezona jagoda je u punom jeku i, osim što uživamo u svježim plodovima, možda razmišljamo kako sačuvati nešto od tog slatkog i aromatičnog iskustva za hladnije dane.

S obzirom da moj jagodnjak za sada daje samo nekoliko jagoda, a cijene jagoda su, kao i većine hrane, ekstremno visoke, odlučila sam napraviti nekoliko različitih recepata za zimnicu sa manjom količinom jagoda. Taman dovoljno da nas razveseli tijekom zime, ali da se radujemo novoj sezoni jagoda. 🙂

Iako ponekad za izradu džema koristim mjeru “po osjećaju”, za okvirnu informaciju o omjerima dobro su došle stranice https://www.mojazimnica.hr/jagoda-zimnica/ (posebno kao ideja za svježi sok) i https://www.receptoor.com/?s=jagode.

Evo tri recepta po kojima sam radila. U dva od tri recepta sam koristila smeđi šećer ili erotriol (zucca šećer) umjesto bijelog šećera.

SOK OD JAGODE

SASTOJCI:

• 400 g očišćenih jagoda
• 1 žličica limunovog soka
• 5 žlica eritriola (zucca šećer)
• mali prstohvat soli
• 500 ml vode

POSTUPAK

Sve sastojke smiksati u blenderu ili štapnim mikserom i poslužiti ohlađeno. Po želji ukrasiti listićima mente. Ili za potpuno dekadentno iskustvo – dodati tučenog vrhnja! 😉

Sok sam napravila s idejom da ga stavim u zamrzivač, ali nije stigao do tamo. 😉 Sol je sastojak iznenađenja, a služi kako bi istaknuo slatkoću jagoda, ali nije neophodan. Kako sam htjela koristiti neku alternativu bijelom šećeru, odlučila sam isprobati eritriol. https://lifestyle-hr.cosmetius.com/pitanie/prochie-produkty/saharozamenitel-eritritol-polza-i-vred-kaloriynost.html

Eritriol je okusom sličan voćnom šećeru i manje je sladak pa ga treba dodati više. Mislim da ću u budućnosti radije koristiti med, sirup od agave ili datulje za ovaj recept. https://ekosuzy.com/krema-od-datulja-prirodno-sladilo/

Svakako jako ukusan i osvježavajući sok koji će obradovati svakog ukućana ili gosta.;) Može stajati u hladnjaku nekoliko dana ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

SIRUP OD JAGODE

SASTOJCI:

• 1 kg jagoda
• 3 žlice limunovog soka
• 400 g bijelog šećera
• 500 ml vode

POSTUPAK

Oprati i očistiti jagode od peteljki. Po želji narezati na sitnije komade. Posipati šećerom i dodati vodu. Kuhati na umjerenoj vatri dok jagode ne omekšaju. Izmiksati štapnim mikserom i nastaviti kuhati do željene gustoće. Pred kraj dodati sok od limuna. Vruće uliti u sterilizirane staklene boce i umotano ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Ovo je jedan običan, klasični recept za sirup koji ćemo najvjerojatnije razrjeđivati i piti kao sok, ali se može korisititi i u raznim desertima. Voljela bih da ga ne popijemo do zime, ali…;)

DŽEM OD JAGODE

SASTOJCI:

• 500 g očišćenih jagoda
• 1/2 limuna
• 200 g smeđeg šećera
• 1/4 mahune vanilije (1-2 vanilin-šećera ili nekoliko kapi ekstrakta od vanilije)

POSTUPAK

Narezati limun na ploške. Jagode, limun i vaniliju posipati šećerom i ostaviti 15-ak minuta. Kuhati na umjerenoj vatri pa smanjiti vatru kad proključa. Kad jagode omekšaju, izvaditi limun pa nastaviti kuhati do željene konzistencije. Mogu se ostaviti cijele jagode ili komadići jagoda, a može se i izmiksati štapnim mikserom. Vruće uliti u sterilizirane staklenke i ostaviti umotano dok se u potpunosti ne ohlade. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Ovaj tip zimnice je jedan od mojih omiljenih za praviti jer donekle dopušta slobodu u količini šećera i teksturi konačnog proizvoda. A također je moguće poigrati se začinima i aromama. Smeđi šećer sam koristila kako bih malo barem obogatila nutritivnu vrijednost, a meni osobno se dobro uklapa okusom. Kako ne jedemo baš slatke namaze na kruhu, vjerojatno ćemo ovaj džem koristiti kao preljev desertima ili kod izrade deserta u čašama.

Treba imati na umu da je svako voće i povrće najzdravije konzumirati svježe i kad je u sezoni. Što duže hrana stoji u staklenkama, hladnjaku ili zamrzivaču, to više joj opada nutritivna vrijednost. Ali tako spremljena hrana može nam obogatiti jelovnik u mjesecima kad nema toliko svježe sezonske hrane; a bogati i slatki pripravak od jagode, pronađen usred zime u smočnici, vjerojatno će nam izmamiti osmijeh na lice. ☺

Koje je Vaše omiljeno jelo s jagodama?