HUMUS, HUMUS, HUMUS

Slanutak – jedna namirnica, bezbroj mogućnosti! Izvrstan je izvor proteina, a poprilično neutralan okus čini ga odličnom bazom za mnoga jela.

Humus je popularan način pripreme slanutka. S razlogom – može se jesti kao međuobrok uz svježe povrće, kao umak uz čips, kao prilog glavnome jelu ili pak kao glavni izvor proteina.

OSNOVNI RECEPT

SASTOJCI:

• 300 g skuhanog i ocijeđenog slanutka
• 2 žličice soli
• 2 žličice tahinija (maslac od sezama)
• 2-3 režnja češnjaka
• sok jednog manjeg limuna (ili pola većeg limuna)
• 2 žlice maslinovog ulja
• vezica svježeg peršinovog lista (ako imate)
• 25-50ml vode (1/4 šalice – 1/2 šalice)

POSTUPAK:

Miksajte sve sastojke štapnim mikserom ili sjeckalicom dok se ne napravi glatka smjesa. Počnite miksanje sa manje vode pa dodajte još ako je pregusto. Ja koristim vodu od kuhanja slanutka, ako sam ga sama kuhala (u nastavku pogledajte upute za kuhanje slanutka). Vodu iz konzerve ne koristim jer mi se ne čini kao najzdravije rješenje. Ako miksate štapnim mikserom, zgodno je to odmah raditi u malo većoj teglici šireg grla. Tada imate manje posuđa za prati, a humus u istoj teglici možete čuvati u hladnjaku. Na kraju provjerite okus i prilagodite začine po potrebi. Za posluživanje, po želji, ukrasite tostiranim sezamom i svježim peršinom.. Jedite kao namaz na kruhu, uz grickalice ili uz istočnjačko-inspirirana jela.

KUHANJE SLANUTKA

Ako biste kuhali suhi slanutak, a još niste, evo što bi bilo dobro znati. Isperite slanutak i očistite od loših zrna (ako se nađe koje tamno, ali obično ih nema puno). Kao i kod graha, slanutku bi trebali sati da se skuha, ako ga prethodno ne namočite. Pobrinite se da ima dosta vode, kako nabubrena zrna ne bi ostala nasukana:). To bi bilo otprilike iznad razine slanutka – još toliko vode. Namočite ga barem nekoliko sati prije kuhanja, a najbolje preko noći. Ja ga ocijedim još jednom, ali ne ispirem više, kako ne bih isprala i nutrijente. U novoj vodi kuha se oko jedan sat, ali svakako je dobro probati je li kuhano. Trebalo bi biti mekano na zagriz, ali ne se raspadati na dodir. Imajte na umu da će suhi slanutak kuhanjem uduplati svoju masu, pa vam za 300 g kuhanog slanutka treba oko 150 g suhoga. Naravno, uvijek je dobro skuhati ga malo više pa spremiti u hladnjak, ili čak zamrzivač, za neka druga jela. Ili pak za nove varijante humusa. (u nastavku pogledajte)

RUŽIČASTI HUMUS

Ovaj humus atraktivnog izgleda može se napraviti na više načina. Jedan od načina jest da u osnovni recept (gore naveden) ubacimo nekoliko komada kuhane cikle. A drugi način još je jednostavniji – umjesto limunskog soka, koristimo sok ukiseljene cikle (domaće, bez aditiva i konzervansa). Može se dodati i nekoliko komadića ukiseljene cikle, ali ne previše kako ne bi bilo prekiselo. Tako imamo ovaj recept:

• 300 g skuhanog i ocijeđenog slanutka
• 2 žličice soli
• 2 žličice tahinija (maslac od sezama)
• 2-3 režnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• vezica svježeg peršinovog lista (ako imate)
• 4 žlice soka od ukiseljene cikle
• 1-2 komadića ukiseljene cikle
• 25 ml vode (1/4 šalice)

Ružičasti humus dobro se slaže sa jelima od tjestenine, a lijepo izgleda i na platama za posluživanje kada dođu gosti.

ZELENI HUMUS

Ovaj recept poslijedica je moje nedavne opsesije avokadom;). Naravno da ću pokušati utrpati avokado u humus (kad ga već koristim kao masku za kosu, u sendviču, u salati…jedino nam preostaje napraviti desert od avokada, ali to ćemo nekom drugom prilikom – vratimo se humusu. 😁

• 300 g skuhanog i ocijeđenog slanutka
• 1 manji avokado (1/2 velikog)
• sok jedne limete
• 2 žličice soli
• 2-3 režnja češnjaka ( pola žličice češnjaka u prahu)
• 2 žlice ulja avokada (ovaj sastojak zaista je opcionalan, možete koristiti bilo koje ulje)
• 25-50ml vode (1/4 šalice – 1/2 šalice)

Kako je ovo prilično “meksički” umak, vjerojatno bi dobro išao i svježi korijander (ako vama nema okus na smrdljive martine!😮 Naime, otprilike četvrtina ljudi ima averziju prema tom začinu jer im ima “sapunast” okus. Ja sam jedna od tih, ali ne bih ga baš tako nježno opisala. 😉

Ovaj zeleni “guacamole” humus dobro ide uz tacose, totilje i čips.

Ova tri humusa smo su neke od varijacija na temu. Jednom kada svladate osnovni recept, možete slagati brojne nove kompozicije čija baza je slanutak. Svakako u komentarima podijelite s nama vaše gurmanske ekspedicije.