Č..,Č..,ČIČOKE?

Čičoka je biljka, čiji jestivi gomolji su vrlo nepravilnog, čak “ćonćikastog” oblika. Možda su baš tako i dobile ime? Imaju još mnogo imena poput jeruzalemska artičoka ili divlji krumpir. Osim imena, zanimljiv je i njihov sastav. Bogate su mineralima, a kalorijska vrijednost im je niska. Također ne sadrže škrob pa se često spominju kao hrana pogodna za dijabetičare. Okus joj je dosta neutralan, a tekstura slična rotkvici. Može se konzumirati sirova ili termički obrađena.

SIROVE ČIČOKE

Prije mnogo godina, prijateljica me upoznala s tom neobičnom biljkom. Ona ih je imala u izobilju u svome vrtu, a ja sam rado primila domaću, svježe uzgojenu hranu. U početku sam ih gotovo uvijek jela sirove – oguljene i narezane na kockice ili ploške pa pomiješane sa npr. zelenom ili miješanom salatom.

Kako sad imam vlastiti vrt, odlučila sam i ja uzgajati svoje čičoke. Iako su me upozorili da je to vrlo invazivna biljka i da će se jako proširiti, tada mi to nije bili važno. Zato sad nasred vrta imam dio koji uvijek iznova stvara nove gomolje. Treću godinu za redom, od početna 4-5 gomolja sa stabljikom, čičoke se vraćaju. Makar ih svake godine pokušam sve izvaditi i maknuti s te lokacije! 🙂 S druge strane, to znači da oko njih baš ništa ne treba raditi, osim vaditi ih iz zemlje i koristiti tijekom zime i ranog proljeća.

Slika gore prikazuje količinu izvađenu iz samo 1,5 m kvadratnog.

Lakoću uzgoja, čičoka nadoknađuje vremenom potrebnim da ih se očisti. 😉

ČIŠĆENJE ČIČOKA

• Ako ih vadite iz zemlje, prvo ih očistite od zemlje koliko god možete. Tu vam može pomoći i neki alat, npr tupi nož ili štapić.
• Namočite čičoke u hladnoj vodi i ostavite nekoliko minuta

• Oribajte ih četkicom za povrće pa dobro isperite
• Gulite sa guljačem za krumpir i ne ustručavajte se prelomiti gomolj ili ga prerezati kako bi došli do svih dijelova
• Ponovno isperite
• Režite, sjeckajte, gulite.., ovisno što ćete s njima raditi

UKISELJENE ČIČOKE

Kako sam prošle godine imala puno čičoka, odlučila sam ih ukiseliti. Pronašla sam recept koji kaže da ih se može ukiseliti kao krastavce. Bilo bi odlično, da nešto nije pošlo krivo – ili sam ja zabrljala omjere ili je recept bio netočan (vjerojatno ovo prvo 🙂 ). Uglavnom, dobila sam toliko slane čičoke, da se mogu koristiti jedino kao začin!

Zato sam slijedeću turu čičoka odlučila preliti provjerenom otopinom za kiseljenje (za otprilike 4 kg očišćenih čičoka):

• 1 litra octa
• 3 litre vode
• 150 g šećera
• 150 g soli

Tako ukiseljene čičoke prilično su dobre – hrskave, kisele, osvježavajuće. Ipak, začini poput sjemenki gorušice, korijandera i piment zaista dobro idu uz čičoke. Pa bih te začine, idući puta kada budem kiselila, svakako dodala u mješavinu. (pomalo, za početak) 🙂

POPEČCI OD ČIČOKA

Dio čičoka sam naribala i stavila u zamrzivač. Tako bilo kada od njih mogu napraviti popečke.

SASTOJCI:

• 200 g čičoka
• 200 g krumpira
• 1 (srednje veliki) luk
• 2 režnja češnjaka
• 1 jaje
• 1-2 žlice brašna
• sol i papar

POSTUPAK:

Naribati sve sastojke, dodati izmućeno jaje, brašno, začine. Promiješati. Žlicom ili grabilicom odvajati manje količine i pržiti na vrućem ulju. Poslužiti sa kiselim vrhnjem.

DRUGA JELA S ČIČOKAMA:

Osim navedeni jela, možete koju čičoku dodati kad pečete krumpir ili batat u pećnici. Njima možete zamijeniti krumpir ili dio krumpira u musakama i složencima. Čičoka je dobar dodatak juhi ili kao krem juha

Mojim istraživanjima recepata sa čičokama ni pribložno nije došao kraj. A jednom kada ih probate, vjerujem da će i vama biti interesantne.

BONUS:

Cvijet čičoke izgleda poput manjeg suncokreta na dugačkoj stabljici i vrlo je ugodnog mirisa.

Gomolji, ako imate koji viška, djeci mogu poslužiti za izradu figurica (poput krumpirka, – uz dodatak čačkalica, gumbića, flomastera…) 🙂 Hm, ako nisu previše strašni 😉